Inspections des restaurants du comté de Delaware

Commentaires sur les violations des inspections de sécurité alimentaire menées la semaine dernière par le département de la santé du comté de Delaware auprès des établissements titulaires de permis d'alcool qui ont commis des violations, soit huit sur neuf cette semaine :

• L'établissement dispose d'un responsable alimentaire certifié, mais il n'est pas présent sur place au moment de l'inspection. Le responsable n’est pas un responsable certifié de la protection des aliments.

• Serviettes en papier jetables non fournies au lavabo pour le lavage des mains.

• Conteneur de coquillages situé dans une glacière sans identification appropriée de l'étiquette du stock de coquillages.

• Les établissements alimentaires ne maintiennent pas de système de tenue de registres approuvé pour les étiquettes des coquillages.

• Le désinfectant au chlore a mesuré 0 ppm dans les seaux de désinfectant. Maintenir la concentration entre 50 ppm et 100 ppm

• Le dispositif anti-insectes se trouve au-dessus des aliments ou de la zone de préparation des aliments. Les dispositifs de lutte contre les insectes doivent être installés de manière à ce que : 1) ils ne se trouvent pas au-dessus des zones de préparation des aliments, 2) les insectes morts ou les parties d'insectes ne tombent pas sur les aliments, équipements, ustensiles ou articles de service exposés.

• Crottes de souris observées sur le plancher près du chauffe-eau et du panneau électrique.

• Les joints de la porte de la glacière sont fissurés.

• Résidus de terre/accumulation de glace présents dans le congélateur-chambre.

• Poussière présente sur les grilles des chambres froides.

• Évier lave-mains bloqué par une cuvette.

• Aliments crus pour animaux stockés au-dessus des aliments prêts à manger dans une unité de réfrigération à portée de main.

• Débris noirs présents sur la buse du pistolet à soda dans la zone du bar.

• Accumulation de résidus noirs observée à l'intérieur de la machine à glace.

• L'établissement n'est pas conforme au plan HACCP pour le riz à sushi.

• Les employés du secteur alimentaire ne portent pas de serre-cheveux.

• Les kits de test ou autres appareils ne sont pas disponibles pour les employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante.

• Crottes de souris séchées présentes dans la zone de stockage à sec du sous-sol.

• Sirop de soda présent au sol dans l'espace bar.

• Il a été constaté que des employés n'utilisaient pas les casiers désignés pour ranger leurs articles personnels. Sacs personnels stockés dans la zone de préparation des repas.

• Les serviettes en papier jetables ne sont pas fournies au lavabo pour le lavage des mains dans la zone de préparation des pizzas.

• Les ustensiles en cours d'utilisation ne sont pas rangés correctement sur la poignée du four.

• Accumulation de poussière et de graisse présente sur les filtres du système de hotte de ventilation.

• Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas stockés correctement.

• Divers aliments dans le réfrigérateur sans date de péremption.

• L'employé a changé de gants sans se laver les mains entre les tâches.

• Produits d'origine animale crus (œufs) stockés au-dessus des aliments prêts à consommer.

• Certains aliments préparés ne portent pas de date limite de consommation.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• Blattes germaniques observées sur des panneaux de colle dans la zone de préparation du sous-sol.

• Preuve visible de l'activité des rongeurs présents (souris sur panneau de colle) dans le sous-sol.

• L'ouverture de ventilation du sous-sol présente des espaces entre les lattes.

• Les articles à usage unique (contenants à emporter) sont mal stockés.

• Divers micro-ondes utilisés sur place ne répondent pas aux normes sanitaires ANSI/NSF.

• Les briques supportant l'unité de maintien à froid ne sont pas lisses et faciles à nettoyer.

• Les surfaces non en contact avec les aliments de la hotte vapeur de type 2 au-dessus du lave-vaisselle sont rouillées ou ne sont plus faciles à nettoyer.

• Les joints des refroidisseurs sont fissurés et sales.

• Les surfaces de la scie à ruban à viande en contact avec les aliments sont rouillées ou ne sont plus faciles à nettoyer.

• Les étagères de certaines chambres froides sont rouillées.

• Le revêtement de sol a été trouvé dans un état de délabrement ou n'était pas lisse et facile à nettoyer.

• Outils d'entretien stockés sur le sol et non surélevés sur un support utilitaire lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

• Savon liquide pour les mains non fourni au lavabo.

• Serviettes en papier jetables non fournies au lavabo pour le lavage des mains.

• Le datage n'est pas apposé sur les aliments conservés au réfrigérateur et au congélateur.

• Aucun thermomètre n'est fourni dans le congélateur.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• Les toilettes des femmes ne disposent pas d'un réceptacle couvert pour l'élimination des produits d'hygiène féminine.